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洋姜咸菜怎么腌制

洋姜咸菜怎么腌制呢?相信狠多朋友都很怀恋家里的咸菜吧。

洋姜咸菜洋姜咸菜怎么腌制

家乡老咸菜主要产地为澧河以东,尤以刘力村所产为佳,色香味正,称得上是老咸菜中的上品。

腌制老咸菜的主料是芥菜、洋姜、白萝卜,都是自家地里产的,以芥菜、洋姜为最好,腌制出老咸菜也最好吃。

芥菜分花叶和圆叶两个品种,腌制出的味道也不尽相同,花叶芥菜腌出的要更脆更香。农谚曰:头伏萝卜二伏菜。每年进入初伏,各家都要在自家的菜园里种上几垄芥菜,等待初冬腌菜之用。

腌制老咸菜要好几道工序,时间长,也很讲究。

每年霜后,就要到自家的田里出菜。把刚出垄的芥菜堆放在小院内,把菜叶连梗用刀砍掉,挂在自家的树枝或墙头上,等晒干了留做来年春季炸菜缨,也非常好吃的。剩下的芥菜疙瘩(芥菜的根茎),去根须后,用水洗净,就可腌咸菜了。

腌咸菜要用凉水和大盐,不可用温水、热水和细盐、精盐,否则腌制的咸菜容易腐烂变质。然后准备一口水缸,倒进水,把适量的大盐溶化后,把洗净的芥菜疙瘩放入缸中即可,不需要再加任何佐料。腌有咸菜的水缸最好放在院里有阳光的地方,这样腌出的咸菜才出色出味。

刚腌制的咸菜要泡上四五个月,等第二年春季天气暖和了,把腌制的咸菜捞出放在阳光下晾晒,直到晒得半干,晒出盐巴来等用。晾晒咸菜的时间里,用来炸菜汤,把腌制咸菜的汤倒进铁锅里,放入佐料用旺火熬上两三个小时,只到熬得香味四溢,熬成酱红色方好。

熬菜汤也很讲究,要用铁锅和柴禾烧,熬得时间要足够长,这样才会出味。佐料有大料、花椒和姜即可。大料和花椒用稀布做成的袋子包好放入锅中,姜要切成大块,等汤熬好了,晾凉后把晾晒好的咸菜重新放入菜汤中腌制,等腌成酱红色就可食用了。

腌制好的咸菜可生吃,可切片、切条、切丝,香脆可口;也可再用菜汤炸熟后食用,嫩嫩的,香香的,比肉还好吃。而且腌制得时间越长越好吃,有的腌制十几年,会变成酱黑色,用来炒鸡蛋,香嫩可口,是难得的美食。记着从初中到高中,我是伴着家乡的老咸菜度过的,如今仍恋恋不舍,每次回老家,都会带来一些,或自家食用,或送亲朋,很受大家的喜爱。

洋姜的腌制方法和芥菜大致相同,只是还有一种是用糖醋腌制的,香香甜甜也非常可口。

老咸菜大都是自家腌制,自家用,过去从不上市面。如今,县城里上了一家酱菜厂,老咸菜也开始大批量腌制,不但摆上了市面,还销往周边各地,成为家乡的一种特产和送礼的佳品!不过,我还是喜欢自家腌制的老咸菜!

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